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植物肉和预制菜,谁更能代表餐饮的未来?

  海外植物肉品牌,正通过强势的宣传推广,意在大举进入中国餐饮市场和家庭餐桌。

  领先一步实现目标的却是预制菜,借助后疫情时代诞生的到家和新零售风口,正式从餐饮B端向消费者C端延伸发展,受到前所未有的热捧和欢迎。

  植物肉和预制菜,前者“猎奇”,后者“适用”,都想抢占餐饮供应市场和家庭餐桌,那么究竟谁才更能代表餐饮新食材的未来呢?这要从最近的一次微博热搜谈起!

  让中国人吃”植物肉“ ,这家人造肉品牌的营销翻车了!

  关于植物肉,最近频繁出现在老百姓的视野中,源于明星带货。5月19日,关晓彤在一条吃播视频中推荐了一款水饺,直言,拍戏期间吃肉馅水饺不担心变胖,秘密就在于肉馅是植物肉制品。

  这段接近5分钟的视频中,关晓彤被质疑假吃,全程只有咀嚼动作没有吞咽镜头,吃播中提到的”光吃不胖“,”植物肉蛋白比动物蛋白好“”比普通猪肉蛋白多四倍“等宣传,更被认为是”大忽悠“和收割“智商税”。

  有媒体比对过植物肉水饺和肉馅水饺的热量数据,两者相差无几,肉馅水饺甚至更低。再来看价格,目前国内猪价只要十几块一斤,而一斤植物肉80多元。

  这两年,海外品牌一直在炒作人造肉,想用植物肉替代中国人餐桌上的肉,但鉴于目前的市场接受度和价格,植物肉一直处于一种不尴不尬的”猎奇”食品的定位中,没能在中餐食材领域大规模普及推广。于是这些人造肉品牌,就想到一个办法——粉丝经济,找明星代言推广。

  问题是,明星对植物肉的代言,大多非常“双标”。比如关晓彤之前的视频里都是顿顿真肉荤素搭配,却突然推荐大家吃昂贵许多的植物肉,鼓吹更有营养,还不会长胖。一时间才引得舆论反弹,关晓彤、植物肉冲上微博热搜榜,带货营销“成功”翻车。

  其实网友反感的已经不是真吃还是假吃,而是明星代言背后的双标恰烂钱,植物肉品牌无所不用其极的造势宣传,各种鼓吹吃植物肉健康,环保,吃动物肉破坏生态。

  前几年,西方媒体就有”中国人吃肉危害全世界“的威胁论,声称我们是从巴西进口猪饲料,而巴西为了更快来钱砍伐了不少亚马逊雨林退林还耕。所以有了那句传播甚广的:中国人每吃一口肉,亚马逊雨林冒一缕烟。

  从数据上来说,中国每年人均消费32公斤猪肉,5.23公斤牛肉,美国每人每年是36公斤牛肉,牛的碳排放是猪的7倍,养殖占地面积是猪肉的16倍。如果说中国人吃肉,亚马逊冒烟,那美国人吃肉亚马逊就该烧秃了。

  实际上,中餐里的素鸡、素鸭、素火腿从成分上来说都是植物肉。只是海外品牌换了一个更高大上的名词来进行推广,还把吃不吃植物肉和环不环保强行捆绑,这就很不地道了。

  同样是站在新食材的风口,为什么预制菜走得更快更远?

  只要不将吃不吃植物肉和环不环保强制捆绑,植物肉的研究和推广是具有非常正向的商业价值的。鼓励以植代肉,确实能够节约资源,减少排放,通过产业化发展和转化,也能够为社会经济创造新的效益,植物肉是餐饮新赛道,市场规模大概能达到数百亿美元。

  据益普索数据,我国消费者吃素、减脂、健身的需求是驱动他们尝试及购买植物肉的主要原因。植物基人造肉低脂肪、高蛋白、零胆固醇、零抗生素,对于高血压、高血脂、减脂健身等特殊人群,也确实更健康。目前汉堡、肉丸、鸡块这些植肉化已经是基本操作,全家还出了茄汁植物鸡蛋包饭、芝士植物鸡排意面等植物肉预制品套餐,让植物肉消费更加接近普通用户。

  同样站在新食材的风口上,相比植物肉精准锁定健身减脂、素食消费人群,市场规模大概在数百亿美元,国内半成品预制菜的市场规模预计能达到3万亿,餐饮连锁品牌都在采用半成品,提高餐厅的出餐效率,降低对人员和场地的依赖。而随着懒、宅、忙社会消费环境的演变,预制菜作为快手方便菜肴,也在加速走上家庭餐桌,疫情催化下,各大电商和直播渠道预制菜的销量翻了十几倍。

  一个是想要替代“肉类”的人造植物蛋白,一个是已经日趋成熟的产品,正在从餐厅后厨大范围走向家庭餐桌。植物肉和预制菜,要说谁更能代表餐饮新食材的未来,小编站后者,毕竟环不环保,真的跟吃不吃植物肉没什么关系。但是方便、快捷、高效的预制菜,确确实实击中了忙、懒、宅、秀一族的刚需痛点,劳累一天回到家,转一转微波炉,几分钟饭菜上桌,这种幸福,大多数人无法拒绝。

  也有人说,“吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有抗生素等,从而导致药物残留,对人体产生不良影响。植物肉可以避免这个问题。”

  其实食品级中央工厂生产出来的预制肉菜,对食安的把控更严,食材农残和抗生素检测,都在自有和第三方实验室进行检验备案,严选品质供应商。预制菜成品也经过多项三方质检,达到安全标准才上市流通。口感方面,借助液氮速冻技术,在-196℃环境下急速锁鲜,能最大限度还原现做口感和营养不流失,冷链基建的发展,更可以保障预制菜遵循食品科学规律,在-18℃冷链环境下存储和运输,不用任何防腐添加剂。

  从市场成熟度、规模前景、食品科学技术支撑、生产工艺流程、质量安全把关等各方面出发,预制菜研发、生产、流通体系的足够成熟,是小编认为它足以代表餐饮新食材未来发展方向的重要原因。

  不管是真肉还是人造肉,预制菜最厉害的地方,就是让人们自由地、舒适地、高效便捷地,想吃就吃,做法和口味还可能是你想象不到的多元化。

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