关键词不能为空

位置:主页 > 专题 > 餐饮资讯 > 餐饮企业未来三年靠什么活下去?

餐饮企业未来三年靠什么活下去?

   2018年不是有人欢喜有人愁的一年,这是多数人忧愁、少数人欢喜的一年。随着国家统计局在2019年1月21日发布数据,餐饮行业2018全年收入42,716亿元,同比增长9.5%。关于接下来3年餐饮行业的经营环境,屏幕前的诸位餐饮同仁们,可谓是任重而道远。

  2010年餐饮收入17636亿元,同比增长18.0%

  (这是首次将餐饮板块剥离出来单独统计)

  

   2011年餐饮收入20543亿元,同比增长16.9%

  2012年餐饮收入23448亿元,同比增长13.6%

  2013年餐饮收入25392亿元,同比增长9%

  2014年餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%

  2015年餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%

  2016年餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%

  2017年餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%

  2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%

  虽然全国餐饮总收入很高,但大部分餐饮企业今年实际收入恐怕要接近历史倒数都要底。

  从2015-2016年已经开始出现,涨幅下降的趋势,这个势头如不出意外,2019年同比增长还会低于现有的9.5%。也就是说,2019年餐饮经营环境会比2018年更加惨烈。

  以上海、北京,这两座一线城市来看。

  北京已经连续2年常住人口下降

  2016年,北京常住人口为2172.9万人

  2017年,北京常住人口为2170.7万人

  2018年,北京常住人口为2154.2万人

  上海人口也出现负增长的局面

  2016年,上海常住人口为2419.70万人

  2017年,上海常住人口为2418.33万人

  2018年,上海常住人口为2415.27万人

  图为上海东兰纺织批发市场关门

  数百家个体户没了

  这些数据是官方统计的,由于人口是一个流动的状态。考虑到其他综合因素,结合我们在生活中的实际观察,上海北京这两座城市,人口减少的数量要远高于我们所看到的数字。

  然而,更可怕的是,在常住人口逐年下降的趋势下,以上海为首的城市仍然新增商业体。

  据悉,2019年上海将新增33个商业项目,商业体量高达288万㎡!其中包括部分地标性的商业项目!如今一家商业体少则几十,多则过百餐厅。上海总共才16个区,均摊下来,明年每个区将新增2家商业体!2020年还将有新增的商业体面世……

  上海,是全国餐饮大环境的一个缩写。

  前十年餐饮竞争只是小儿科级别

  我在为餐饮品牌咨询的时候,首先会思考这个品牌当初为什么会成功?这个问题,很多老板往往处于当局者迷。

  但真相往往都比较相似——初级竞争。

  有些人发现附近没有某个品类的店,成了;

  有些人发现附近有一家铺子位置租金特别好,成了;

  有些人舍得打广告,成了。

  本质上,早些成功的餐饮企业,包括现在某些成功的,其实是在供给不足的基础上获得了成功。说的直白点,就是这附近没有我这样的店,或者有的比我难吃。无论经营还是竞争,还只是停留在基础面上。

  这种具有年代感的门头正在被淘汰

  这不是说餐饮行业很低级。而是,前十年整个餐饮行业都处在一个初级竞争状态,低成本、高利润、企业不用太多太大的创新也能维持增长。任何行业的早期都存在这样的特征,有人称这种现象叫:风口、红利期、窗口期。

  有个上海老餐饮人跟我聊过,过去餐厅开业,不做任何宣传,只要开门,客人就来了。后来逐渐要摆花篮、放炮、拉横幅;再后来登报,不管什么样的餐厅,找个报纸小夹缝也能赢;之后就上电视台美食栏目;中途还出现过胡椒蓓蓓(杂志广告夹杂优惠券);然后大众点评出现了;接着团购网站开花;微信大号满地都是;现在抖音崛起……

  很多餐饮同仁都被这个媒介表弄晕过

  面对复杂的竞争环境,老餐饮人慢慢感觉力不从心:媒介太多不知怎么整合,新媒体玩法又是千变万化。

  然而,餐饮媒介的升级,只是餐饮行业竞争从简单到困难的一个缩影。

  没有品牌力的餐厅,撑不过未来3年

  现阶段,随着餐饮行业从初期阶段过渡成熟阶段。

  菜品的口味、服务的水平、装修的环境、顾客体验、商业模式、营销活动、公关广告……每一项都对生意有影响,每一项都要用商业的眼光去设计来统筹。

  拎着两把菜刀开饭馆的时代已经成历史了。

  现在的餐厅要求处处精致

  例如家府潮汕菜,它的门店围绕品牌核心“8分食材2分功”装修。新开发的菜品,也是围绕8分食材2分功,选用更好的食材,强调采购和烹饪;在营销活动和广告设计上,也是紧扣着品牌核心。

  即便是在强手如云的上海中山龙之梦

  依然有抢眼的表现

  反观没有品牌力的企业就很容易受到周边竞争环境的冲击。下面跟大家分享,我遇到的2则真实案例。

  上海三林印象城开业那阵子,客流量爆棚,这个在上海餐饮圈里都知道。但是,旁边的“中房金谊广场”就遭了秧,整个商场人气下降非常厉害。原来楼上几家餐厅还会排点队,现在就只剩西贝还在排队,老牌餐厅70后饭吧、新晋东北菜上关雪等,就很困难了。

  东莞民盈国贸城开业期间盛况

  东莞市民盈国贸城,作为东莞市标志性综合体,2018年12月7日开业的时候轰动整个华南,开幕当天创下日客流量50万记录,基本上整个华南地区的商场人都过来参观学习。然而,国贸城正对角的海德壹号广场,就很尴尬了……国贸城开业期间,壹号广场人气惨淡,整个商场餐厅里只有一家品牌排队——西贝。

  是商场没人吗?

  为什么只有西贝排队?

  潮水退去,才能看到谁在裸泳。这里面有很多东西,值得餐饮人思考。

  ?结语?

  未来三年,餐饮企业靠什么活下去?

  ——品牌。

  餐厅智能化越来越普及

  只有大品牌才能更好地融合高科技

  品牌是什么?

  对于现阶段的中国大多数餐饮企业来说,它是集企业战略、名称符号、装修环境、菜单结构、明星菜品、顾客体验、会员复购、公关营销于一体的综合容器。

  餐饮经营大环境已经是“风雨欲来山欲倒”了,然而我们有些餐饮同仁们却还在“醉生梦死”。

对这个品牌您有什么疑问?请留言!
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!

    对此项目感兴趣,填写信息领资料

    (品牌方会尽快给您发送资料!)

    姓名:
    请填写中文姓名!
    手机:
    请正确填写电话号码
    留言:

    相关推荐

    • 乐萨客披萨,致力于做有价值的餐饮品牌

      乐萨客披萨 ,德膳企业管理有限公司,拥有悠久的创业历史与雄厚的经济实力,是集餐饮、物流、房地产、投资管理咨询于一身的企业。 德膳公司下设企划中心、研发中心、生产中心、管理部

      披萨资讯
    • 大舌头麻辣烫面提高餐厅顾客回头率,餐饮老板你懂得筛选顾客吗?

      餐厅没有回头客等于慢性自杀。但是如何才能吸引回头客或者熟客?产品、服务、环境等因素哪些 重要?下面一起了解一下。 餐饮界常说的回头客、老客、熟客、常客,都是指再来的顾客。如

      面馆资讯
    • 希食东牛肉饭,以牛丼咖喱乌冬面为主打产品的餐饮品牌

      希食東隶是杭州希食东餐饮管理有限公司旗下运营品牌。希食東始创于2013年,是一家以牛丼、咖喱、乌冬面为主打产品的餐饮品牌。总部坐落于风景秀丽的西子湖畔杭州。凭借其多样的特色美食,标准化的管理系统,形成了集产品研发,生产加工,连锁销售为一体的成熟经营体系,历经多年的不断发展壮大,现已在全国20多个主要城市拥有40余家门店。秉持“品味美食回味生活”

      面馆资讯
    • 简餐,现在在市面上很受欢迎的餐饮品牌

      随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。简餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军,成为现代餐饮发展的重要

      面馆资讯
    • 南粉北面,专注于中小特色餐饮品牌

      南粉北面 企业简介: 南粉北面成立于1999年,旗下拥有南粉北面、乔老大、人人香等多个品牌及完整的餐饮全产业供应链体系。是一家集餐饮项目研发、投资、项目包装及食品研发生产的综合性餐饮服务公司。20年来,公司专注于中小特色餐饮品牌的特许连锁和品牌孵化,先后获得“重庆市著名商标”“中华名特小吃”等50多项荣誉,拥有特许连锁加盟店1200余家。 企业愿景:打造

      面馆资讯
    • 二两二重庆小面,一个时尚的餐饮加盟品牌

      二两二重庆小面以健康、美味、新奇等特色风靡整个餐饮市场,成为超人气美食,吸引广大投资者的热情关注。经过多年的发展,如今二两二重庆小面的加盟店已经遍布全国各大城市,品牌知名度不断提升,是不可多得加盟好品牌。 “辣”已经成为了全国都喜爱的口味,一说到辣就会想到川渝的辣味,特别是那些有着辣味的小吃。重庆小面便是其中的代表,而在小面界里,二两

      面馆资讯
    • 二两二重庆小面,一个时尚的餐饮加盟品牌

      二两二重庆小面以健康、美味、新奇等特色风靡整个餐饮市场,成为超人气美食,吸引广大投资者的热情关注。经过多年的发展,如今二两二重庆小面的加盟店已经遍布全国各大城市,品牌知名度不断提升,是不可多得加盟好品牌。 “辣”已经成为了全国都喜爱的口味,一说到辣就会想到川渝的辣味,特别是那些有着辣味的小吃。重庆小面便是其中的代表,而在小面界里,二两

      面馆资讯
    • 古茗奶茶加盟面谈经历分享

      现在餐饮行业,轻饮饮品项目比较受年轻人的喜爱,轻饮项目尤其以奶茶行业为投资者加盟的主要项目,现在的奶茶行业不仅越来越多的被大众年轻人喜爱,更是有渐渐趋于不同年龄阶段的需求,现在市面上的加盟品牌也是越来越多,很多的奶茶品牌也都是各有各的特色,而古茗奶茶就是其中的一个加盟品牌,对于加盟古茗奶茶怎么样呢?小编和大家一起来聊一聊加盟古茗奶茶的

      面馆资讯
    • 想开个重庆小面馆投资多少

      现在餐饮行业可以说是比较火热的项目,而重庆小面是小吃项目中的一种比较低调的小吃面食,重庆小面以一碗小面为特色,在小吃项目中也是有着举足轻重的地位。开一家重庆小面馆虽然比较辛苦,但是制作简单、回报快,被很多的投资者项目,那么开一家重庆小面馆需要投资多少钱呢?发展前景怎么样,一起来了解一下吧。 一、开一家重庆小面馆需要的投资成本 开一家重庆

      面馆资讯
    • 重庆小面的前景如何?利润如何

      说起餐饮行业的面食类,不得不提重庆小面,重庆小面作为重庆人特有的小面情怀,在发展的过程中,不断的被创新改进,重庆小面也作为了一个大众品牌被作为重庆面食的代表。重庆小面因为其好吃的口味,发展成了自有的品牌,被很多的创业者加盟和模仿,重庆小面操作简单、回报快,每一种食材都是保证精良。在发展到如今很多的小面市场,重庆小面的前景如何?还有加盟

      面馆资讯
    在线咨询
    了解项目情况
    领取资料
    领取项目资料
    返回顶部